Pan de Masa Madre

Masa madre

Harina de centeno integral-comienzo con 100 gramos de harina y 100 mil de agua, luego alimento 25 gr de harina de centeno y 25 ml de agua diariamente a la misma hora durante 7 a 10 días.

Pan

250 harina integral; 50 gr semillas remojadas en el agua; 190 agua; 6gr sal; 100 gr masa madre Opcional: ajo fresco, hierbas, pimienta, queso

Procedimiento:

  1. MEZCLO HARINA, AGUA YA CON LAS SEMILLAS, SAL Y (AJO) Y DEJO AGLUTINAR 1 O 2 HORAS
  2. AGREGO 100 gramos de MASA MADRE Y DEJO LEVAR 2 HORAS
  3. PLIEGO CUATRO VECES A INTERVALOS DE 20/30 MINUTOS
  4. PONGO EN HELADERA UNA NOCHE
  5. SACO DE HELADERA DEJO A TEMPERATURA AMBIENTE 2 HS MIENTRAS CALIENTO HORNO A MAX 220 C0
  6. COLOCO EN MOLDE Y TAJEO ARRIBA
  7. COCINO EN HORNO TIPO HOLANDES 20 MIN TAPADO Y 25 MIN DESTAPADO

Para budinera Pyrex 1.5L:

  • 350 harina integral
  • 140 masa madre
  • 280 ml agua
  • Semillas 56 gr
  • 9 gr sal